仚屳氽汆的意思是：把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是 *** 汤菜的专门 *** 。
1、这种 *** 特别注重对汤的调制。
2、汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。
3、屳：xiān仚拼音是xiān，古同仙"，山居长往也。
4、仚也读作 hén ,江西省赣州市兴国县一处地名，生僻字。
5、氽：cuān汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪 *** ，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。
6、在赣方言里面指用油炸。
7、扩展资料有清汆和浓汆两种在菜方式。
8、用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是 *** 汤菜的专门 *** 。
9、这种 *** 特别注重对汤的调制。
10、汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。
11、不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。